Hay que destacar en la carne de pintada el contenido de ácidos grasos esenciales del grupo C20 (fig. 122) que son los precursores de las prostaglandinas, las cuales ejercen un papel fisiológico importantísimo en diversas funciones, renales, procesos antiinflamatorios…, y que, en los últimos años, destacan por su papel en la lucha contra los procesos oncológicos. La composición de los ácidos grasos de 20 carbonos, en el caso de la carne de pechuga de pintadas, tiene una composición importante especialmente en el C20:4 (araquidónico), cuyo valor es superior al encontrado en la carne de pechuga de otros tipos de aves, como en el caso del pollo campero en condiciones similares a las que se plantean en la producción de pintadas en extensivo. La relación entre saturados/insaturados muestra unos valores medios de 0,48 frente al valor de 0,45 observado en pollo.
Mes: abril 2013
Barraquer y la bolsa negra, 1
El otro día fui a Barcelona. Suelo ir con relativa frecuencia, más o menos un año de cadencia, para pasar la revisión rutinaria que me hacen en la clínica Barraquer como consecuencia de dos trasplantes de córnea a la que he sido sometido ‑en el mismo ojo‑, uno en el año 2000 y el otro en el 2010. Al parecer, la córnea es el único órgano del cuerpo que no renueva las células, por lo que puede afirmarse que todos los trasplantes de la tal tienen fecha de caducidad. Como creo que ya se sabe, los trasplantes se hacen con órganos procedentes de donaciones anónimas; al menos los de córnea, por propia experiencia, puedo dar fe de ello.
La fundación de las Escuelas, 1
Nota introductoria de José María Berzosa Sánchez:
El libro editado por el padre Bermudo tiene una extensión de 636 páginas, divididas en:
▪ Un prólogo de Manuel Revuelta González SJ.
▪ Una introducción.
▪ Unos archivos y siglas.
▪ Cinco partes, tituladas: “Los tiempos del padre Villoslada, 1940-1954”; “Los nuevos rectores: Cuenca y Ponce, 1954-1958; “Diez años de desarrollo y expansión, 1958-1968”; “Tensiones ideológicas y nuevas dificultades económicas, 1968-1977”; “Los rectorados de la estabilización, 1977-1990”.
▪ Cronologías.
▪ Apéndices.
▪ Sección fotográfica.
▪ Índice de nombres.
▪ Índice general.
Mi resumen solamente tiene 24 páginas, referido nada más que al primer apartado sobre los tiempos del padre Villoslada (91 páginas), porque está muy próximo a mi (nuestro) entorno safista, como alumno.
He resumido el contenido de dicho primer apartado y lo iré publicando paulatinamente en nuestra página web. Espero que te guste esta (para mí) emocionante referencia.
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El mundo al revés
Que nada es como parece, se tiene por cierto. Tal es la vieja sabiduría popular.
O el escarmiento, que nos nutre de experiencia (que se dice es la madre de la ciencia). Así que, escarmentando vamos aprendiendo y comprendiendo y ello nos debe permitir avanzar; lo consideraríamos, pues, como positivo todo ello, si nos procurase progreso.
Mas nos puede producir también regreso. Y, últimamente, estamos en esta dinámica regresiva que no nos lleva a lo porvenir, sino a lo ya venido y vivido. Como la vieja máquina de maniobras que encontrábamos en las antiguas estaciones, en su vaivén infinito entre vapor, carbonilla y fatigado ruido; máquina que no iba a ninguna parte, regresando siempre al mismo punto una y otra vez, cansina y apática.
Calidad de la carne, 4
Dentro de la caracterización físico‑química de la carne, la textura se puede reducir a conocer un valor de la terneza de la carne. Su determinación se realiza por métodos físicos y mide la fuerza necesaria para romper la carne (fig. 120). Esta forma de medir la terneza de la carne está limitada a la cantidad de fuerza necesaria para romper la estructura fibrilar, sin tener en cuenta otros aspectos como la jugosidad o el contenido en grasa, que dan, como resultado en el consumidor, sensación de terneza. En los estudios realizados en Extremadura sobre esta variable, la carne del muslo de pintada resultó menos tierna que la carne de pechuga.
La causalidad, el azar y el destino en la Historia, y 3
En la Historia hay una serie de ejemplos que siempre me han hecho reflexionar sobre la posibilidad de que el devenir de nuestra historia hubiese sido diferente.
Uno de ellos es el relacionado con Juana, la Beltraneja, e Isabel, la Católica, hija y hermanastra, respectivamente, de Enrique IV de Castilla, conocido como “El Impotente”.
Isabel, la Católica, se postula como heredera al trono de Castilla, tras la muerte de su hermano Alfonso y la imputación a Juana, la Beltraneja, de ser hija de don Beltrán de la Cueva y, por tanto, con ilegitimidad para reinar. Esta posible bastardía de doña Juana es, de alguna manera, confirmada por el propio rey, al reconocer a Isabel como heredera al trono, en el Pacto de los Toros de Guisando. Pero ese tratado es conculcado por Isabel, al casarse en secreto con don Fernando de Aragón, y Enrique IV revoca su decisión y designa a su discutida hija Juana como heredera al trono de Castilla. De ilegítima pasa a ser legítima hija del rey y, por tanto, su heredera incontestable.
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Incertidumbres. Semana Santa y rutinas
Semana Santa y primavera. Como en otras celebraciones eclesiásticas, coincidencias no casuales y sí causales. Cambios de estaciones, de ciclos de trabajos, de sensaciones y sentimientos, de anhelos, de vidas. Cambios en la naturaleza de los seres y de las cosas.
Importante para todos los tiempos, este tránsito, que hace que todo se altere o que todo se desee. Las civilizaciones inmemoriales ya lo sabían y lo celebraban: cambios sacralizados con los ritos de sus sacerdotes, con la invocación de sus dioses (los dadores de vida, dejados atrás los de muerte); fecundación en cosechas, animales y personas; vida; alegría.