Rollito de pintada rellena de castañas y setas
Ingredientes (4 raciones):
▪ Pechuga de pintada (2 unidades).
▪ Castañas pilongas (100 g).
▪ Boletus (50 g)
▪ Bacón (100 g).
▪ Sal.
▪ Pimienta molida negra.
▪ Aceite de oliva.
▪ Jugo de carne.
▪ Manzana (2 unidades).
▪ Azúcar moreno.
Javier García Guerra
Chef del Restaurante Lugaris (Badajoz)
Elaboración
Se limpian las pechugas de pintada y se aplastan; seguidamente se le añaden las castañas y las setas muy bien picadas; se sazonan con sal, pimienta y se enrollan con un poco de panceta ahumada; se marcan en una sartén con un poco de aceite de oliva y se meten en el horno a 178º C unos 15 minutos, reservamos.
Cortamos las manzanas en gajos y las marcamos en una sartén con un poco de azúcar moreno.
Para montar el plato ponemos los rollitos de pintada y encima la manzana con un poco de jugo de carne.
Pechuga de pintada confitada con cebolla caramelizada
Ingredientes (4 raciones):
▪ Pechuga de pintada (2 unidades).
▪ Aceite de oliva.
▪ Romero.
▪ Ajos (2 unidades).
▪ Cebolla (4 unidades).
▪ Granadina (200 cl).
▪ Azúcar (300 g).
▪ Jugo de carne.
Elaboración
Se limpian las pechugas y se introducen en aceite de oliva a una temperatura de 170ºC durante 10 minutos; en el aceite se añadirán los dientes de ajos y el romero.
Se cortan las cebollas y se pochan un poco, se añade la granadina y el azúcar, se deja en el fuego durante 7 minutos y retiramos.
Para montar el plato se pone en el fondo la cebolla y encima la pechugas y sobre todo se añade el jugo de carne, y listo.
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