Culinaria de la pintada, 04

Sopa de pintada de Extremadura con verduritas encostradas de hojaldre

Ingredientes (4 raciones):

Pintada (1 pieza).

Hueso de Jamón (1 trozo).

Cebolla (100 gr).

Zanahoria (2 piezas).

Puerro (3 piezas).

Judías Verdes (100 gr).

Tomate (1 pieza).

Jamón (100 gr).

Masa de Hojaldre (300 gr).

Vino de Jerez (2 copas).

Sal.

Tomillo.

Huevo (1 unidad).

Pedro Camacho Merino
Chef del Parador Nacional de Zafra (Badajoz)

Elaboración

Poner a cocer la Pintada con el hueso de jamón, la cebolla, el tomate, una zanahoria, un puerro y sal; dejar a fuego lento hasta que la pintada esté tierna. Cortar el resto de verduras en juliana y cocerlo durante cinco minutos. En unas soperas individuales, se ponen las verduras en juliana, el jamón y la pintada picada, el vino de Jerez y el caldo. Se estira el hojaldre y se tapan las soperas con él, se pinta con el huevo batido y se pone en el horno a 200°C durante unos 20 minutos.

Se presenta en un plato con blonda.

 

Pintada de Extremadura con guiñapos Carei

Ingredientes (4 raciones):

Pintada (800 gr).

Cebolla (100 gr).

Pimiento verde (80 gr).

Tomate (150 gr).

Ajo (5 dientes).

Ramita de perejil.

Ramita de hierbabuena (1 ramita).

Guindilla cayena (1 unidad).

Vino blanco (½ dl).

Pimentón de la Vera (1 cc).

Alcachofas (4 unidades).

Sal, colorante alimentario.

Aceite (1 dl).

Para la masa:

Harina (200 gr).

Agua dl).

Sal.

Elaboración

Deshuesar la pintada y cortar en dados de unos dos centímetros, limpiar las verduras y cortar en brunoise (‘en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado). En una cazuela, se pone el aceite y se rehogan las verduras; se añade la pintada y la dejamos rehogar lentamente junto con el pimentón y la hierbabuena. Se hace un majado con el ajo, el perejil y el vino y, a continuación, lo añadimos. Dejamos cocer hasta que la pintada esté tierna. Mientras tanto hacemos la masa. Ponemos la harina con sal y agua hasta formar una masa compacta, la estiramos lo más fina posible y la añadimos al guiso cortada muy irregular. La dejamos cocer unos cinco minutos. Se presenta en un plato sopero o cazuela, puesto que es una sopa guisada de pasta casera.

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