Sopa de pintada de Extremadura con verduritas encostradas de hojaldre
Ingredientes (4 raciones):
▪Pintada (1 pieza).
▪Hueso de Jamón (1 trozo).
▪Cebolla (100 gr).
▪Zanahoria (2 piezas).
▪Puerro (3 piezas).
▪Judías Verdes (100 gr).
▪Tomate (1 pieza).
▪Jamón (100 gr).
▪Masa de Hojaldre (300 gr).
▪Vino de Jerez (2 copas).
▪Sal.
▪Tomillo.
▪Huevo (1 unidad).
Pedro Camacho Merino
Chef del Parador Nacional de Zafra (Badajoz)
Elaboración
Poner a cocer la Pintada con el hueso de jamón, la cebolla, el tomate, una zanahoria, un puerro y sal; dejar a fuego lento hasta que la pintada esté tierna. Cortar el resto de verduras en juliana y cocerlo durante cinco minutos. En unas soperas individuales, se ponen las verduras en juliana, el jamón y la pintada picada, el vino de Jerez y el caldo. Se estira el hojaldre y se tapan las soperas con él, se pinta con el huevo batido y se pone en el horno a 200°C durante unos 20 minutos.
Se presenta en un plato con blonda.
Pintada de Extremadura con guiñapos Carei
Ingredientes (4 raciones):
▪ Pintada (800 gr).
▪ Cebolla (100 gr).
▪ Pimiento verde (80 gr).
▪ Tomate (150 gr).
▪ Ajo (5 dientes).
▪ Ramita de perejil.
▪ Ramita de hierbabuena (1 ramita).
▪ Guindilla cayena (1 unidad).
▪ Vino blanco (½ dl).
▪ Pimentón de la Vera (1 cc).
▪ Alcachofas (4 unidades).
▪ Sal, colorante alimentario.
▪ Aceite (1 dl).
Para la masa:
▪ Harina (200 gr).
▪ Agua (½ dl).
▪ Sal.
Elaboración
Deshuesar la pintada y cortar en dados de unos dos centímetros, limpiar las verduras y cortar en brunoise (‘en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado’). En una cazuela, se pone el aceite y se rehogan las verduras; se añade la pintada y la dejamos rehogar lentamente junto con el pimentón y la hierbabuena. Se hace un majado con el ajo, el perejil y el vino y, a continuación, lo añadimos. Dejamos cocer hasta que la pintada esté tierna. Mientras tanto hacemos la masa. Ponemos la harina con sal y agua hasta formar una masa compacta, la estiramos lo más fina posible y la añadimos al guiso cortada muy irregular. La dejamos cocer unos cinco minutos. Se presenta en un plato sopero o cazuela, puesto que es una sopa guisada de pasta casera.
***