31-08-2012.Recogida, transporte y sacrificio de las pintadas
Tanto la captura de las aves, como el transporte hacia el matadero, son fases de gran importancia en una explotación de pintadas. La pintada posee un carácter muy nervioso y, por lo tanto, es un ave muy sensible al estrés, factor que se debe atenuar tanto como sea posible, lo que se traducirá en un aumento de la calidad de las canales y una disminución de las pérdidas económicas. Uno de los principales factores que disminuyen la calidad de las canales durante el transporte son los golpes que las aves puedan sufrir durante su captura, transporte y descarga en el matadero. Otro factor que tener en cuenta es el elevado número de muertes que pueden producirse en un lote, debido a una mala gestión del transporte al matadero; en el caso de la pintada esta circunstancia puede ser dramática, lo cual se traducirá en elevadas pérdidas económicas.
Captura y enjaulado de las aves
Antes de proceder a la captura de las pintadas, es necesario someterlas a un ayuno de pienso durante las 12 horas previas a la carga y el transporte. Sólo se les retirará el pienso, dejándoles agua a libre disposición para evitar la deshidratación de las aves, sobre todo en el verano.
Para realizar la captura de las pintadas y la inmediata introducción en las jaulas de transporte, se deben tener en cuenta varios puntos que serán fundamentales para disminuir el estrés de las aves:
—La captura de las pintadas se realizará de manera manual.
—Durante la captura de las aves, se debe guardar el mayor silencio posible, sin ruidos fuertes, gritos, ni movimientos bruscos.
—Para facilitar los movimientos dentro de los parques, es recomendable eliminar cualquier elemento extraño, como comederos, tolvas, bebederos automáticos, etc., que dificultará los movimientos de los operarios y de las aves.
—La captura de las aves deberá hacerse en penumbra, para reducir el estrés.
—Evitar los amontonamientos de aves en los rincones y así disminuir las muertes por asfixia.
—Es útil usar sistemas de mamparas que ayudarán a mantener los animales en los rincones de los parques; pero se debe evitar apresar a un número excesivo de aves, ya que se pueden producir amontonamientos y asfixias.
—Si, previamente a la captura de las aves, la cama o yacija está limpia, se evitará el levantamiento excesivo de polvo en los parques, que dificultará la captura de las aves; para evitarlo, se deben conectar los extractores de los parques durante la captura.
—Coger a las pintadas por las patas traseras y nunca por el cuello o por las alas, nunca en número superior a tres o cuatro a la vez en cada mano; el manejo debe efectuarse con la mayor suavidad posible.
—En las jaulas debe introducirse un número razonable de aves, para evitar las asfixias o las hipertermias en las épocas de calor; en este último caso, se debe disminuir el número de aves por jaula.
El transporte de las pintadas, una vez capturadas y enjauladas, se realizará mediante el camión de transporte ganadero debidamente documentado para el efecto.
Es importante realizar una conducción suave y decidida hasta el matadero, no siendo aconsejables las detenciones, ya que mientras el vehículo se mueve, el ave se refrigera, no hay problemas de hipertermia y el estrés se disminuye.
En épocas de clima cálido, es recomendable efectuar la carga y el transporte durante las horas nocturnas, aprovechando las horas de menor temperatura del día.
Se deben respetar las normas establecidas para el transporte de animales vivos establecidas por la administración pertinente.
La descarga de las aves en el matadero debe efectuarse desde el muelle de descarga, donde los operarios abren las jaulas de transporte y cuelgan las pintadas en la cinta transportadora para su aturdimiento. Los operarios deben conocer que estas aves tienen más vigor y son más rústicas que los tradicionales pollos de carne; es frecuente que opongan resistencia a las manipulaciones e incluso lleguen a picar con fuerza al personal encargado de estas funciones en el matadero, siendo escurridizas y pudiendo llegar a escaparse, produciéndose pérdidas añadidas al transporte que no son nada deseables.
Las jaulas de transporte deben ser lavadas y desinfectadas antes de su nuevo uso.
Las aves recién descargadas de las jaulas se cuelgan de las patas en los ganchos de la cadena de transporte; las pintadas, al colgarse, suelen quedarse quietas, aunque pueden producirse aleteos, dirigiéndose a continuación a la zona de aturdimiento.
Las aves en la zona de aturdimiento pasan por un canal lleno de agua, por el que se hace pasar una corriente eléctrica; la cadena de transporte de las aves desciende hasta que la cabeza y el cuello de las pintadas queda introducido en el agua, momento en el que quedan aturdidas o directamente mueren, dependiendo de la intensidad y la tensión aplicadas.
El sacrificio se realiza cortando las venas y las arterias del cuello; dependiendo de si se quiere obtener una canal con o sin cabeza, la técnica puede variar.
El desangrado de las pintadas se realiza en el canal de desangrado.
Posteriormente se realizan las operaciones típicas en cualquier matadero avícola: escaldado, desplumado y repaso, acabado, evisceración, prerrefrigeración, clasificación, refrigeración y almacenamiento.
En el caso de la pintada, es de especial interés para una buena presentación de las canales, realizar un buen desplumado, repaso y acabado, ya que la densidad de plumas de esta especie es mayor que la de los pollos para carne, y pueden quedar restos de cañones y plumas que disminuyen la calidad de la canal.
Una vez sacrificadas las pintadas, pesadas y clasificadas, las canales se llevan en cajas a cámaras o túneles estáticos de refrigeración, a una temperatura de unos 4º C, con el fin de enfriarlas y conseguir su maduración; esta operación dura varias horas, y terminada la misma, ya están preparadas para ser enviadas al mercado.