«La pintada»

Un ave para la biodiversidad y el sostenimiento del mundo rural.

Culinaria de la pintada, y 06

Gallina del faraón

Ingredientes (4 raciones):

▪ Pintada (1 kg).

▪ Manzanas (100 gr).

▪ Puerro (2 unidades).

▪ Vino cocido (1 l).

▪ Aceite de oliva virgen.

▪ Garum (‘salsa o pasta de pescado’).

▪ Coriandro (‘perejil chino o árabe).

▪ Pimienta.

▪ Cominos.

▪ Menta.

▪ Raíz de silfum.

▪ Miel.

▪ Vinagre.

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Culinaria de la pintada, 05

Pechuga de pintada de Extremadura rellena de migas del pastor

Ingredientes (4 raciones):

▪ Pintada (800 gr).

▪ Cebolla (1 unidad).

▪ Tomate (1 unidad).

▪ Zanahoria (1 unidad).

▪ Dientes de ajo (2dientes).

▪ Vino tinto (½ dl).

½ litro de caldo de ave.

▪ Sal y pimienta.

Para las migas:

▪ Pan candeal (400 gr).

▪ Ajo (6 dientes).

▪ Pimiento rojo (1 unidad).

▪ Aceite (½ dl).

▪ Agua y sal.

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Culinaria de la pintada, 03

Rollito de pintada rellena de castañas y setas

Ingredientes (4 raciones):

▪ Pechuga de pintada (2 unidades).

▪ Castañas pilongas (100 g).

▪ Boletus (50 g)

▪ Bacón (100 g).

▪ Sal.

▪ Pimienta molida negra.

▪ Aceite de oliva.

▪ Jugo de carne.

▪ Manzana (2 unidades).

▪ Azúcar moreno.

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Culinaria de la pintada, 04

Sopa de pintada de Extremadura con verduritas encostradas de hojaldre

Ingredientes (4 raciones):

Pintada (1 pieza).

Hueso de Jamón (1 trozo).

Cebolla (100 gr).

Zanahoria (2 piezas).

Puerro (3 piezas).

Judías Verdes (100 gr).

Tomate (1 pieza).

Jamón (100 gr).

Masa de Hojaldre (300 gr).

Vino de Jerez (2 copas).

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Culinaria de la pintada, 02

Bromas aparte, y volviendo al tema del ave pintada, hay que reconocer que no se comprende la poca presencia de la misma en las ofertas gastronómicas de los restaurantes españoles. Cierto es que, salvo en grandes ciudades, las posibilidades de disponer de pintadas de una manera normalizada es muy reducida, máxime si comparamos con la comercialización, que sí se hace, de otras gallináceas como pollos, de cualquier tamaño y edad, gallinas o codornices, por poner ejemplos de aves que provienen de granjas, como es el caso de la pintada. También llama la atención el hecho de que, mientras que en Francia se consumen más de 50 000 toneladas de pintadas al año, en España es una gran desconocida hasta para gente que está relacionada con el mundo de la gastronomía. Un dato: analizando las cartas de los restaurantes españoles de tres y dos estrellas Michelin, solamente en uno de ellos se oferta pintada. Curiosamente, en un restaurante catalán de tres estrellas, ya que en Cataluña, seguramente por su proximidad al país galo, es donde más se consume.

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